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Raisin rouge jus blanc
La grande majorité des cépages de raisins rouges sont à chair blanche.
Le jus extrait du raisin est donc toujours blanc.
La couleur du vin vient de la peau du raisin qui contient les pigments anthocyanes rouges.
La couleur rouge est transmise au jus au moment de la macération lorsque le jus est mis en contact avec la peau des raisins. Plus la macération est longue, plus le vin prendra une couleur rouge foncé.
Pour obtenir du vin blanc avec des raisins rouges, il suffit de presser directement les raisins pour extraire le jus sans laisser macérer le moût avec les peaux.
Ainsi, on obtient un champagne blanc appelé « blanc de noir » à partir de Pinot Noir ou Meunier qui est un raisin rouge avec la pulpe blanche.