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Sulfites dans le Vin
Le soufre (ou sulfites) dans le Vin ne date pas d'hier.
Au Moyen Age, les vins se transformaient en vinaigre dès le printemps suivant la vendange. C'est des pays du nord de l'Europe que vient la révolution du soufre. Cet élément chimique a pour vertu de tuer les micro-organismes et d'éviter l'oxydation. Un édit du Saint Empire datant de 1487 autorise à jeter 16 grammes de soufre pour 860 litres de vin, On plonge des copeaux de bois dans un mélange de soufre pulvérisé, d'herbes aromatiques et d'encens puis on les brûle dans le fût vide avant de le remplir. Le méchage à l'«allumette hollandaise» se généralise en France à partir du XVIIe siècle. Combiné aux sucres et aux levures, le SO2 ajouté en excès influe sur les arômes et les saveurs. Les partisans des vins naturels plaident aujourd'hui pour des vins pas ou peu sulfités.
(le terme SO2 fait référence aux sulfites et aux substances assimilées)
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